Современные требования к качеству и безопасности продуктов питания делают особенно актуальным контроль условий хранения, особенно для рыбы и морепродуктов. Именно над этой задачей поработали ученые Томского государственного университета во главе с Алексеем Князевым, предложив совершенно новый подход. Их инновационные термоиндикаторы способны за считанные минуты выявить нарушения температурного режима при транспортировке и хранении рыбы, а также точно определить, подвергалась ли она повторному замораживанию. Эта разработка уже вызвала заслуженный интерес у крупнейших российских торговых сетей и рассматривается как прорыв на рынке контроля качества.
Доступные технологии для контроля качества от ТГУ
Основным отличием новой технологии, предложенной сотрудниками Томского государственного университета, стала доступность и простота внедрения — себестоимость их разработки не превышает пяти рублей за единицу. Это открывает возможности для широкого использования инновационных меток без малейшего влияния на конечную розничную цену продукта. Специалисты ТГУ акцентируют внимание на важности доступности таких технологий для массового рынка и уверены, что это даст мощный стимул для повышения стандартов пищевой отрасли в целом.
Термометка представляет собой небольшую капсулу, внутри которой заключён раствор солей гликолевой кислоты. Именно этот состав реагирует на изменения температуры, обеспечивая высокую точность и достоверность показаний. При понижении температуры ниже -18°C жидкость в капсуле застывает и расширяется, что приводит к разрушению оболочки. Исключительность метода в том, что дальнейшая фиксация температуры происходит автоматически — метки самоактивируются, не требуя ручного запуска. Это решение значительно облегчает их использование в промышленном масштабе.
Как работают термоиндикаторы нового поколения
Каждая инновационная метка разработана с учетом многократных и продолжительных температурных колебаний, которым может подвергаться рыба при транспортировке. Термоиндикатор включает сразу три отдельных элемента, которые реагируют на разный уровень и длительность повышения температуры. Например, при увеличении температуры продукта на 10°C один индикатор изменит цвет уже через час, второй — по истечении 12 часов, а третий — спустя 24 часа. В случае быстрого нагрева до комнатных значений (+24°C) все они окрасятся менее чем за час, демонстрируя факт резкого нарушения температурного режима.
Четкая визуализация изменений позволяет сотрудникам складов, продавцам и даже конечным покупателям легко определить, в каких именно условиях хранилась рыба. Благодаря трёхуровневой системе индикации, можно не только выявить факт размораживания, но и понять, насколько долго продукт находился в условиях, угрожающих его свежести. Это выводит уровень контроля на совершенно новый уровень и формирует доверие покупателя к качеству товаров.
Абсолютная безопасность и экологичная составляющая
Материалы, выбранные томскими учеными, полностью безопасны как для человека, так и для окружающей среды. Все компоненты индикационных меток не содержат токсичных веществ и не наносят вреда, даже если окажутся в прямом контакте с пищевыми продуктами. Это особенно важно для розничных торговых сетей и производителей, стремящихся соблюдать самые высокие стандарты качества и заботиться о здоровье потребителей. Такую уверенность подтверждают многочисленные лабораторные испытания и позитивные отзывы первых пользователей.
Экологически безопасный состав и возможность утилизации делают эти термоиндикаторы оптимальным выбором для предприятий, внедряющих зеленые технологии и ориентированных на устойчивое развитие. Таким образом, разработка ТГУ не просто решает проблемы контроля качества, но и способствует созданию ответственного бизнеса в пищевой индустрии.
Внедрение и перспективы развития технологии
Интерес со стороны крупных торговых сетей подтверждает востребованность таких решений на отечественном рынке. Первыми тестирование новых меток начали ведущие российские ритейлеры, оценивая их эффективность и простоту интеграции в действующие логистические цепочки. Полученные результаты показывают, что инновация от Томского государственного университета может кардинально изменить подход к обеспечению безопасности рыбной продукции, снизив риски обмана и увеличив доверие покупателей.
Планируется, что уже в ближайшие годы массовое производство подобных термоиндикаторов откроет новые горизонты для всей продовольственной отрасли России и станет ярким примером успешной интеграции научных достижений в повседневную жизнь. Позитивная реакция отраслевых специалистов и активное продвижение проекта позволяют смотреть в будущее с оптимизмом, а значит, свежие и гарантированно качественные продукты станут доступнее для всех.
Источник: scientificrussia.ru
