Науке известно около 16 тысяч видов грибов, но лишь примерно 3 тысячи из них считаются подходящими в пищу. Важно помнить, что даже среди знакомых даров леса не все одинаково безопасны и питательны. Исследователи Пермского Политеха рассказали о наиболее ценных разновидностях, подчеркнув, что грамотное приготовление помогает сохранить максимальную пользу.
Специалисты уточнили, что распространенные рассказы о «противоопухолевых» свойствах грибов пока не получили надежного клинического подтверждения. Главная их ценность — в уникальном комплексе питательных элементов, включающем белки, клетчатку, витамины и минералы. Они содержат медь, калий, цинк и эргостерин, который под солнечными лучами превращается в стойкий к нагреву витамин D₂.
Царь грибов: Боровик и его селен
— Белый гриб, или боровик, по праву считается одним из самых ценных, — поделился Антон Белкин из ПНИПУ. — Он лидер по содержанию селена, ключевого элемента для антиоксидантной защиты. Лучше всего этот микроэлемент усваивается после влажной тепловой обработки. Отваривание 15-20 минут оптимально: часть селена обогащает бульон, а грибной суп становится чудесным способом пополнить его запас!
Солнечные лисички и мощные маслята
Лисички радуют высоким содержанием каротиноидов, служащих основой для витамина А в организме. Как дополнила Мария Комбарова (ПНИПУ), научных подтверждений их глистогонных свойств на данный момент не существует.
Маслята же — настоящие рекордсмены по количеству цинка, незаменимого для крепкого иммунитета и здорового обмена веществ. В сушеном виде его концентрация достигает впечатляющих 10 мг на 100 граммов!
Мудрость сбора и готовки
Эксперты предупреждают: старые и крупные грибы способны накапливать вредные вещества, особенно если собраны рядом с дорогами или промзонами.
Условно-съедобные грибы (волнушки, грузди, млечники) требуют особого внимания. Их едкий сок может раздражать слизистые, поэтому обязательны длительное вымачивание или неоднократное отваривание со сменой воды.
Грибной суп: выбираем с умом
Специалисты напоминают: не все съедобные грибы идеально подходят для ароматных супов. Определенные виды могут не только испортить вкус бульона, но и создать риск для самочувствия, поэтому к выбору нужно подходить ответственно.
Источник: vm.ru
