Проблема высокого потребления сахара в РФ
Россия входит в число мировых лидеров по потреблению сахара — ежегодно на человека приходится от 35 до 40 килограммов. Хотя диагноза "сахарная зависимость" нет, исследования подтверждают: сладости вызывают сильную тягу и даже симптомы отмены при отказе, что очень напоминает зависимое поведение.
Поиск здоровых альтернатив и роль маркировок
Осознавая вред сахара, многие покупатели стремятся выбирать продукты с его низким содержанием или вовсе без него. Для привлечения внимания к таким товарам производители используют специальные отметки на упаковке. Однако остается неясным, способствуют ли эти маркировки реальному переходу на более здоровое питание.
Эксперимент Института когнитивных нейронаук
Специалисты Института когнитивных нейронаук Высшей школы экономики провели эксперимент для оценки действенности маркировок. Участникам показывали изображения популярных сладостей: шоколада, печенья, зефира. Сначала они определяли максимальную цену, которую готовы были заплатить за каждый товар, а затем оценивали его по параметрам: узнаваемость, ожидаемая сладость, вкусовые качества и польза. Одна группа продуктов содержала сахар и не имела пометок. Другая группа — аналоги с натуральными подсластителями (мед, сироп агавы) — всегда демонстрировалась с четкой маркировкой "без сахара".
Метод определения реальной ценности
Для определения итоговой стоимости применялся метод, основанный на аукционном принципе: участники могли реально приобрести товар по названной ими цене, если она оказывалась выше случайно назначенной, или не купить, если ниже. Это создавало финансовые стимулы для честной и обдуманной оценки каждого продукта.
Ключевые результаты и парадокс восприятия
Результаты показали удивительное сходство: участники в среднем были готовы платить одинаково и за продукты с сахаром, и за их аналоги "без сахара". Это отсутствие разницы объяснялось не игнорированием этикетки, а ее двойственным влиянием. Товары с пометкой "без сахара" последовательно воспринимались как менее сладкие и вкусные, но при этом — как более полезные. Статистическое моделирование взаимосвязей подтвердило: факторы сладости (отталкивающий) и пользы (притягивающий) компенсировали воздействие друг друга, сводя эффект маркировки к нулю.
Перспективы создания привлекательных здоровых продуктов
Исследователи подчеркивают, как не до конца изученные механизмы восприятия могут нивелировать пользу маркировок. Для стимулирования выбора здоровых продуктов недостаточно сообщать только об их пользе. Упаковка и маркировка должны одновременно сигнализировать как о преимуществах для здоровья, так и о высоком вкусе, ломая стереотип "полезное — значит невкусное".
Следующим шагом ученые Института когнитивных нейронаук планируют изучить влияние визуальных элементов дизайна этикетки (цвета, формы) на ее эффективность. Например, яркие тона ассоциируются со сладостью, зеленые — с натуральностью и здоровьем, а глянцевые упаковки с симпатичным дизайном могут усиливать ожидание вкуса, но намекать на меньшую пользу. Понимание этих нюансов откроет новые возможности для эффективной навигации потребителей к здоровому питанию.
Источник: naked-science.ru
