В мире насчитывается порядка 16 тысяч разновидностей грибов, и лишь около трех тысяч из них подходят для ежедневного употребления. Несмотря на богатое разнообразие даров леса, не все грибы одинаково благоприятно влияют на наше здоровье. Исследователи Пермского Политеха поделились полезной информацией о том, какие грибы действительно наполняют рацион важными веществами и как стоит их готовить, чтобы сохранить всю их питательную ценность.
Секреты питательного состава грибов
Часто можно услышать, что грибы обладают уникальными противоопухолевыми свойствами, однако научных доказательств этому пока не имеется. Главная их ценность заключается в богатстве витаминного и минерального состава: это источник белка, пищевых волокон, микро- и макроэлементов. Грибы насыщены медью, калием, цинком, а также эргостерином — особым веществом, который при контакте с солнечными лучами превращается в витамин D2 и сохраняет свои свойства даже после тепловой обработки. Благодаря такому составу, грибы становятся неотъемлемой частью сбалансированного рациона — как для вегетарианцев, так и для тех, кто предпочитает традиционное питание.
Белый гриб: чемпион по содержанию селена
Особое место среди всех представителей грибного царства занимает белый гриб, или боровик. Его главная особенность — рекордное по сравнению с другими грибами содержание селена, который важен для защиты организма от окислительного стресса и укрепления иммунитета. Чтобы селена усвоился организмом максимально полно, специалисты советуют готовить белые грибы с использованием влажной тепловой обработки. Оптимальным способом считается варка в течение 15-20 минут — за это время большая часть селена переходит в грибной отвар. Поэтому супы из белого гриба — не только вкусные, но и крайне полезные блюда для поддержания здоровья.
Лисички и маслята — природные кладовые витаминов и минералов
Лисички по праву заслужили славу кладези полезных веществ. В их составе высока концентрация каротиноидов, которые необходимы для синтеза витамина A и поддержания здоровья зрения, кожи и иммунитета. Однако устоявшееся мнение о возможности борьбы с паразитами с помощью лисичек научными исследованиями не подтверждено.
Отдельно стоит отметить маслята — настоящих чемпионов по содержанию цинка. Этот элемент необходим для крепкого иммунитета и нормальной работы всех обменных процессов. Особенно богаты цинком сушеные маслята: в 100 граммах продукта содержится до 10 мг этого ценнейшего минерала. Включение блюд из маслят в рацион может заметно поддержать здоровье при активных физических и умственных нагрузках, а также в сезон простуд.
Важные рекомендации по сбору и приготовлению грибов
Грибы, особенно крупные или переросшие, могут накапливать нежелательные вещества, такие как продукты распада белков и токсины. Особенно это актуально для образцов, собранных вблизи автомобильных трасс или промышленных объектов. Для безопасности важно собирать только молодые и свежие грибы в экологически чистых местах.
Некоторые условно-съедобные лесные грибы — такие как волнушки, грузди или млечники — содержат едкий млечный сок, который может вызвать раздражение слизистой оболочки желудка. Перед употреблением они требуют тщательной предварительной обработки: длительного вымачивания в воде или неоднократной термической обработки с регулярной заменой воды. Такой подход максимально снижает риск нежелательных реакций и делает продукт безопасным для здоровья.
Соблюдая простые правила сбора и приготовления, каждый может уверенно включать в рацион белый гриб, лисички, маслята и другие съедобные грибы, обогащая свой стол разнообразием вкусов и принося пользу организму. Исследования специалистов Пермского Политеха еще раз подтверждают: правильный выбор, грамотная обработка и умеренность — залог здоровья и долгих лет жизни!
Источник: www.gazeta.ru
