Команда ученых химического факультета Московского государственного университета имени М. В. Ломоносова представила уникальный и доступный метод проверки подлинности и определения качества виски. Разработка исследовательской группы реализована под руководством Михаила Беклемишева – доктора химических наук и ведущего специалиста в области аналитической химии, а также при активном участии члена-корреспондента РАН Степана Калмыкова, исполняющего обязанности декана факультета.
Высокий спрос и проблема подделок алкогольных напитков
Виски давно завоевал популярность во всем мире, а его высокие продажи идут рука об руку с ростом числа фальсификатов. Подделки на рынке вынуждают специалистов регулярно искать новые, более точные и доступные методы контроля и идентификации напитков. Традиционные лабораторные методы анализа зачастую отличаются сложностью и высокой стоимостью оборудования, что ограничивает их широкое распространение.
Современный подход: флуориметрия и её модификация
Научная группа МГУ предложила усовершенствовать способ флуориметрического анализа, позволяющего точно различать между собой даже очень схожие по составу образцы виски. Модификация метода предусматривает введение флуорофоров — веществ, способных светиться под воздействием определённых условий. На этом принципе основан так называемый «флуоресцентный язык», благодаря которому можно определять характеристики напитка, выявлять места его производства, тип сырья и, самое главное, обнаруживать подделки.
«Наш инновационный вариант флуориметрии успешно решает широкий спектр аналитических задач, — отметил Степан Калмыков. — Мы можем быстро различать сложные по составу объекты, классифицировать пищевые продукты, биодобавки, а в перспективе даже диагностировать некоторые заболевания у животных и людей».
Технология «флуоресцентного языка»: простота и эффективность
Методика относится к технологиям анализа, основанным на принципе «отпечатков пальцев», где уникальная спектральная «картина» образца подвергается математическому анализу. Новый флуориметрический способ от московских химиков предполагает использование только одного широко доступного флуорофора — трис-бипиридилата рутения (II), вместо сложных смесей. Это значительно облегчает процесс и снижает расходы.
Анализируя спектры свечения, полученные от добавления флуорофора в различные образцы, учёные смогли разделить 16 видов виски по производителю и отличить оригинальный продукт от фальсифицированного. Такой подход по точности сравним с дорогостоящими решениями, где применяется сочетание высокоэффективной жидкостной хроматографии и масс-спектрометрии, однако полностью доступен для массового внедрения, благодаря низкой себестоимости.
Возможности новых аналитических методов
Флуориметрическая технология универсальна и уже успешно испытана на различных продуктах и сложных смесях. Химики МГУ проверили её на пищевых добавках, компонентах мёда, плазме крови, а также на модельных фармацевтических смесях. Это позволяет говорить о широком спектре её применения не только для пищевой промышленности, но и в медицине.
Будущее оптимистичное: гарантия качества для потребителя
Новая разработка дарит уверенность как производителям алкогольных напитков, так и простым покупателям, ведь достоверная проверка виски становится проще, быстрее и дешевле. Команда учёных уверена, что с помощью своей методики они смогут внести ощутимый вклад в борьбу с фальсификатом и гарантировать качество продукции на российском и мировом рынке.
Изображение: Фотобанк Freepik
Источник: scientificrussia.ru
