Передовое исследование специалистов Центра нейроэкономики и когнитивных исследований открыло новые горизонты в понимании взаимосвязи между вкусовыми ощущениями и работой головного мозга. Инновационный метод ближней инфракрасной спектроскопии позволил установить, что вкусная еда активизирует зоны мозга, ответственные за позитивные эмоции, в то время как нейтральная пища стимулирует области, связанные с негативным восприятием. Это революционное открытие открывает широкие перспективы для прогнозирования успешности продуктов на рынке и исследования пищевого поведения. Результаты работы опубликованы в престижном научном издании Food Quality and Preference.
Механизмы восприятия вкуса давно интересуют ученых. Современная наука установила прямую связь между активностью определенных участков мозга и нашими вкусовыми предпочтениями. К примеру, сладкий вкус активирует центры удовольствия, тогда как горький запускает защитные механизмы и настороженность.
Традиционно для изучения этих процессов применялись сложные технологии, среди которых лидировала функциональная МРТ. Однако существенным недостатком данного метода является необходимость неподвижного положения испытуемого, что затрудняет естественное восприятие пищи.
Прорывом стало применение метода ближней инфракрасной спектроскопии (fNIRS) для исследования вкусового восприятия. Эта технология не только экономически эффективнее, но и позволяет проводить исследования в комфортных для участников условиях. Инновационный подход открыл новые возможности для изучения реакций мозга на различные вкусовые стимулы.
Команда исследователей провела комплексный анализ физиологических реакций на пищу, включая сердечный ритм, кожно-гальванические реакции и активность мимических мышц. Это позволило создать полную картину того, как организм реагирует на различные вкусовые ощущения.
В эксперименте приняли участие 36 добровольцев, которым предлагали два вида пюре: фруктовое и овощное. «Мы целенаправленно выбрали пюреобразную консистенцию, чтобы исключить влияние процесса жевания на результаты исследования. Интересно отметить, что в природе не существует абсолютно неприятной пищи — есть только приятная и нейтральная», — поделилась наблюдениями Юлия Еременко, научный сотрудник Института когнитивных нейронаук.
Значительным достижением стала разработка специальной конфигурации fNIRS, позволяющей исследовать зону островковой коры — ключевую область восприятия вкуса. Ранее доступ к этой зоне был возможен только с помощью МРТ, теперь же появилась более доступная альтернатива.
Исследование показало четкую латерализацию мозговых реакций: приятная пища активировала левую островковую область, связанную с позитивными эмоциями, тогда как нейтральная — правую предцентральную извилину, ассоциированную с негативными реакциями.
Наблюдения за мимикой участников выявили интересную закономерность: вкусная еда активировала мышцы улыбки, а нейтральная вызывала нахмуривание бровей. Эти непроизвольные реакции оказались надежным индикатором истинного отношения к пище.
Полученные результаты открывают широкие перспективы для пищевой индустрии. Достаточно протестировать 40-50 человек, чтобы получить достоверные данные о восприятии продукта потребителями. Это значительно эффективнее традиционных опросов, которые часто страдают от субъективности.
«Наши исследования продолжаются. Мы разработали специальную установку для изучения влияния различных факторов на восприятие вкуса, включая упаковку и ценообразование. Также мы активно делимся знаниями о нейромаркетинге, помогая бизнесу лучше понимать потребительское поведение», — рассказала Юлия Еременко.
Это исследование является частью масштабного проекта «Устойчивый мозг», направленного на развитие нейрокогнитивных технологий для адаптации и развития человека в современном мире.
Источник фото: ru.123rf.com
Источник: scientificrussia.ru
