Снижение спроса на шашлык: актуальные показатели
В разгар летнего сезона 2025 года продажи мяса для шашлыка в рознице в России продемонстрировали заметное снижение — объёмы реализованной продукции сократились на 11,3% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года. Падение затронуло и покупку таких сопутствующих товаров, как мангалы, уголь, шампуры — их спрос уменьшился от 2% до 15%. Причины заложены, прежде всего, в менее комфортной погоде и фокусе потребителей на экономии бюджета: предпочтение стали отдавать сырому мясу вместо готовых маринованных продуктов, чтобы самостоятельно подготовить ингредиенты для пикника.
Рынок шашлыка: аналитика и факторы влияния
По оценкам экспертов компании «Нильсен», с мая по август 2025 года объём розничных продаж мяса для шашлыка в физическом выражении уменьшился на 11,3%, а в денежном эквиваленте — на 7,4%. Если анализировать динамику за январь-август, то спад был менее заметен: минус 4,4% в натуральном и 1,3% — в денежном выражении. Схожие данные приводит «Платформа ОФД», указывая, что летом 2025 года приобретение шашлыка снизилось на 5%, шампуров и угля — на 6%, средств для розжига — на 2%, а мангалов — сразу на 15%. Любопытно, что стоимость шашлычных наборов подросла — средняя цена покупки достигла 3,4 тысячи рублей, что на 10% выше, чем в 2024 году.
Константин Корнеев, возглавляющий «Ринкон менеджмент», указывает на то, что более прохладная погода этим летом стала решающим фактором для уменьшения числа выездов на природу. Аналогичное мнение разделяют и в группе предприятий «Черкизово», где также отметили определённое снижение спроса на сезонные продукты для гриля и шашлыка, в особенности — на свинину.
Сезонность и погода — главные корректоры рынка
Розничная категория «шашлык» всегда зависит от сезона и погодных условий. По словам Станислава Богданова, председателя президиума Ассоциации компаний розничной торговли, ещё в мае торговые сети отмечали мощный рост продаж мангалов и грилей перед началом летнего периода, чему способствовали тёплые дни конца апреля. Однако возврат прохлады внес существенные коррективы: волна жары оказалась слишком короткой. Аналогичные колебания наблюдались и в иных сезонных категориях, таких как мороженое или безалкогольные напитки, спрос на которые также оказался под влиянием погодных изменений.
Рационализация потребления: мяса больше, шашлыка меньше
Важно отметить, что в целом спрос на сырое мясо демонстрировал положительную динамику: по информации «Нильсен», за первые семь месяцев 2025 года продажи в штуках выросли на 5%, а в рублях — на 11%. В торговой сети «Пятёрочка» (X5 Group) в период с апреля по август было продано примерно 250 тыс. тонн мяса птицы и 100 тыс. тонн красного мяса — что на 4% и 15% больше, соответственно, чем в прошлом году. В Metro уточняют, что по результатам июня—августа спрос на свежую курятину и красное мясо вырос на 5%. Константин Корнеев связывает это с тем, что жители страны выбирают в супермаркетах сырое мясо, чтобы самостоятельно замариновать его по своему вкусу, что даёт и экономию, и дополнительный простор для творчества.
В компаниях, к примеру, AD Libitum, отмечают устойчивый сдвиг спроса в сторону продуктов с минимальной наценкой и упрощённой переработкой. Статистика Сбериндекса подтверждает общий тренд на сокращение реальных расходов на еду: с 8 по 14 сентября население уменьшило свои траты на продукты на 0,5% по сравнению с аналогичным периодом прошлого года, а недельный темп роста продовольственных расходов замедлился с 6,2% до 4,2%.
Лидеры и динамика мясного рынка: перспективы остались позитивными
Позиции мяса птицы и свинины по-прежнему остаются наиболее крепкими на российском рынке. Согласно исследованию «Нильсен», за годовой период с июля 2024 по июнь 2025 года именно эти виды мяса заняли лидирующие доли в денежной структуре продаж: 55,4% приходится на курицу, а 22,4% — на свинину. Для сравнения — говядина заняла лишь 9% рынка. NTech сообщает, что цена за килограмм свиной полутуши в конце сентября увеличилась на 15%, до 230 руб., а тушка бройлера подорожала на 34%, достигнув 190 руб. за кг. Несмотря на ценовые колебания, популярность этих видов мяса сохраняется, а многие потребители продолжают отдавать им предпочтение при выборе продуктов для домашнего стола и пикников.
Позитивные изменения: новые возможности на фоне трудностей
Несмотря на временное снижение интереса к шашлыкам и продукции для барбекю, российский мясной рынок демонстрирует быструю адаптацию к меняющимся условиям. Крупные игроки, такие как X5, Metro и Черкизово, отмечают перераспределение покупательских предпочтений, что позволяет им предлагать привлекательные решения для клиентов. Представители индустрии уверены, что на смену прохладному лету неизбежно придёт очередной всплеск спроса на шашлык и гриль. А пока сами покупатели учатся лучше управлять своими расходами, предпочитая самостоятельно мариновать мясо, решая, как провести свободное время вкусно и экономно.
Рынок развивается, несмотря на временные трудности, формируя новые привычки у покупателей, а позитивные тенденции в продажах основных видов мяса внушают оптимизм участникам отрасли. От смены погодных трендов до переосмысления бюджета — российские потребители и бизнес продолжают уверенно находить пути к успеху на меняющемся рынке.
Источник: www.kommersant.ru
