Как превратить крупы и бобовые в источник здоровья
Многие забывают замачивать рис, горох и фасоль перед готовкой, что может негативно отразиться на самочувствии, отметил доцент Университета РОСБИОТЕХ Дмитрий Быстров. По его словам, цельные зерна содержат фитиновую кислоту, которая препятствует усвоению важных минералов: кальция, магния, железа и цинка. Это вещество связывает фосфор, нарушая естественный баланс микроэлементов в организме.
Теплая вода и время — ваши помощники
Эксперт подчеркнул, что замачивание в теплой воде активирует энзимы и лактобактерии, которые нейтрализуют до 80% фитиновой кислоты. Оставшаяся часть разрушается при термической обработке. «Этот процесс не только делает блюда безопаснее, но и увеличивает содержание витаминов группы В», — добавил Быстров. Для цельных зерен рекомендуется более длительное вымачивание, чем для хлопьев или дробленых круп.
Овсянка: полезный завтрак или скрытые риски
Гастроэнтеролог Ольга Помойнецкая обратила внимание на популярные ошибки в приготовлении овсянки. Добавление сахара, меда или сладких фруктов превращает кашу в «инсулиновую бомбу». Специалист посоветовала выбирать несладкие варианты и сочетать овсянку с белковыми продуктами для сбалансированного питания.
Оба эксперта сошлись во мнении: простые шаги, такие как замачивание и умеренность в добавках, помогут сделать привычные блюда не только вкусными, но и по-настоящему полезными.
Источник: lenta.ru
