Заморозка считается одним из самых популярных методов длительного хранения продуктов. Однако важно знать, что не все продукты подходят для хранения при низких температурах, так как могут утратить свои полезные и вкусовые качества. Давайте разберемся, как правильно замораживать продукты и что лучше не подвергать заморозке.
Домашняя заморозка
Врач-терапевт, кандидат медицинских наук Андрей Кондрахин объясняет, что процесс замораживания действительно увеличивает срок хранения, но может негативно влиять на питательную ценность продуктов.
Во время замораживания формируются ледяные кристаллы, способные нарушить целостность продукта. В результате меняются не только вкусовые характеристики, но и снижается количество полезных веществ. Именно поэтому некоторые продукты лучше не подвергать домашней заморозке.
Особенно это касается мяса, где под воздействием холода происходит разрушение волокон, что существенно влияет на его текстуру и вкусовые качества. Интересная трансформация происходит с картофелем — при замораживании крахмал превращается в сахар, придавая клубням несвойственную сладость. Огурцы и репчатый лук после разморозки теряют свою структуру, превращаясь в неаппетитное пюре.
Молочные продукты также не рекомендуется замораживать в домашних условиях. Несмотря на увеличение срока годности, их вкусовые качества значительно ухудшаются, делая употребление малоприятным.
Врач-терапевт Надежда Чернышова подчеркивает, что медленное замораживание в домашних условиях приводит к образованию крупных кристаллов льда, которые повреждают клеточные стенки продуктов. Такие овощи как кабачки, капустные листья и помидоры после разморозки лучше использовать только для приготовления горячих блюд.
Замороженные магазинные продукты
В отличие от домашней заморозки, промышленное замораживание имеет значительные преимущества. Современные технологии позволяют сохранить максимум полезных свойств и вкусовых качеств продуктов.
Важно помнить, что размораживать покупные замороженные продукты следует правильно. Не рекомендуется оставлять их при комнатной температуре. Оптимальный вариант — сразу приступить к приготовлению, избегая предварительной разморозки и повторного замораживания.
Преимущество промышленной заморозки заключается в ее скорости и интенсивности. Благодаря этому в овощах и фруктах сохраняется максимальное количество витаминов и питательных веществ. Для круглогодичного потребления овощей, фруктов и ягод рекомендуется выбирать качественные замороженные продукты из магазина.
Правильное хранение продуктов играет важную роль в поддержании здорового образа жизни. Сбалансированный рацион, включающий свежие и правильно замороженные продукты, способствует укреплению здоровья и увеличению продолжительности жизни. Помните, что качество питания напрямую влияет на наше самочувствие и долголетие.
Источник: vm.ru
