
Икра традиционно украшает праздничный стол и делает его по-настоящему особенным. Чтобы этот деликатес принес только радость и удовольствие, важно правильно подойти к его выбору, отмечает эксперт в области технологий общественного питания Максим Каплунов.
Выбирая икру, отдавайте предпочтение продукту в стеклянной или жестяной таре. Стеклянная упаковка позволяет сразу оценить внешний вид деликатеса, а металлическая надежно защищает содержимое. Главное условие — герметичность упаковки должна быть безупречной.
Внимательно изучите маркировку, где обязательно должны присутствовать дата изготовления, срок годности и производитель. Самая свежая икра поступает в продажу в разгар путины — июле и августе. В идеальном продукте содержится 95-97 процентов икринок и всего 3-5 процентов соли. Допускается наличие натурального консерванта — сорбиновой кислоты (E200). Чистый состав без искусственных добавок — признак высокого качества.
Максим Каплуновтехнолог
Визуальная привлекательность икры — важный показатель качества. Красная икра может иметь оттенки от нежно-оранжевого до насыщенно-красного, а черная варьируется от серого до глубокого черного цвета. Качественные икринки отличаются правильной формой, естественным блеском и не склеиваются между собой. Консистенция должна быть плотной, без избытка жидкости.
При возможности продегустировать продукт обратите внимание на его аромат — он должен быть деликатным, свежим, без резкого рыбного запаха. Вкус качественной икры умеренно соленый, без посторонних привкусов.
Стоимость — еще один надежный индикатор качества. Килограмм настоящей красной икры обойдется в 4-6 тысяч рублей, черной — от 50 тысяч рублей. Более низкая цена должна насторожить покупателя.
Распознать подделку можно по чрезмерному блеску, неестественному вкусу и резиновой текстуре икринок. Выбирайте продукцию известных производителей с маркировкой «ГОСТ», гарантирующей соответствие высоким стандартам качества. Маркировка «ТУ» допускает менее строгие требования к производству. Правильное хранение также критически важно: в магазине икра должна находиться при температуре от -4 до -6 градусов. После вскрытия упаковки продукт следует хранить в холодильнике не более 3-5 дней в плотно закрытой таре.
В качестве предостережения стоит отметить недавний случай на Алтае, где была пресечена попытка реализации 250 килограммов поддельной икры на сумму 1,5 миллиона рублей через интернет-объявление по заниженной цене.
Источник: lenta.ru