Названы овощи, выделяющие вредные трансжиры при жарке

Японские исследователи из Университета Мэйджо совершили важное открытие в области кулинарии и здорового питания. Оказывается, при определенных условиях термической обработки некоторые привычные нам овощи могут проявлять неожиданные свойства. Эта информация поможет каждому сделать свое питание более здоровым и безопасным.
Здоровое питание играет ключевую роль в профилактике сердечно-сосудистых заболеваний, поэтому важно понимать влияние различных компонентов пищи на наш организм. Согласно статистике Всемирной организации здравоохранения, избыточное потребление трансизомеров жирных кислот (ТЖК) ежегодно приводит к более чем 278 тысячам случаев преждевременной смерти. Именно поэтому эксперты рекомендуют ограничить их потребление до менее 1% от общей суточной нормы калорий.
В современном мире трансжиры чаще всего можно встретить в жареной пище, полуфабрикатах и маргарине. Интересно, что они также могут образовываться при домашнем приготовлении пищи при высоких температурах. Даже полезные ненасыщенные жирные кислоты (НЖК), которыми богаты растительные масла, способны трансформироваться в ТЖК под воздействием высоких температур. Примечательно, что некоторые овощи также могут участвовать в образовании этих веществ.
В ходе тщательных лабораторных исследований специалисты выявили интересную особенность: при жарке на оливковом масле при температуре свыше 140°C такие распространенные овощи, как чеснок, лук, лук-порей и капуста, могут способствовать формированию трансжиров. Этот процесс происходит благодаря присутствию в овощах особых серосодержащих соединений — изотиоцианатов и полисульфидов.
Эти новые данные открывают широкие перспективы для совершенствования рекомендаций по здоровому питанию. Особенно важна эта информация для тех, кто стремится к натуральному питанию и избегает обработанных продуктов. Специалисты подчеркивают, что создание эффективных методов минимизации образования трансжиров при домашнем приготовлении пищи может стать значительным шагом к улучшению здоровья населения.
Хорошая новость заключается в том, что эти овощи остаются полезными при правильном приготовлении. Достаточно выбрать щадящие способы термической обработки, чтобы сохранить все их полезные свойства и избежать образования нежелательных веществ. Помните, что осведомленность о правильных методах приготовления пищи — это ключ к здоровому питанию.
Источник: www.gazeta.ru