Грядущее внедрение государственного стандарта на приготовление шаурмы вызывает живой интерес у представителей этого сегмента общественного питания. PR-директор компании Shaurmeals Ксения Никитеева поделилась своим экспертным мнением с НСН, подчеркнув важность сохранения уникальности и разнообразия этого популярного блюда.
В ассортименте современных шаурмичных представлено впечатляющее разнообразие вариаций — только в Shaurmeals успешно реализуется 16 оригинальных рецептур. Каждый вид этого востребованного блюда создается по уникальной технологии, что позволяет удовлетворить вкусовые предпочтения самых взыскательных клиентов. Никитеева отмечает, что стандартизация рецептуры может повлиять на индивидуальные особенности вкуса, хотя вопросы безопасности при этом останутся приоритетными.
Эксперт предлагает сфокусироваться на разработке четких, понятных правил и обеспечении эффективного контроля за их соблюдением. Прекрасным примером успешного регулирования служит система «Меркурий», благодаря которой удалось наладить надежный контроль качества мясной продукции. Ключевым фактором развития отрасли должно стать строгое соблюдение стандартов пищевой безопасности всеми участниками рынка.
Значимые изменения ожидают индустрию шаурмы в 2025 году с введением нового ГОСТа. Руководитель Роскачества Максим Протасов сообщил об успешном завершении работы над первой редакцией стандарта, которая вскоре будет представлена для общественного обсуждения. В 2024 году ведомство планирует провести масштабную проверку предприятий общественного питания, что особенно актуально после выявленных весной текущего года нарушений санитарно-эпидемиологических норм в большинстве проверенных точек продажи шаурмы.
Источник: lenta.ru
