Столичный рынок общепита переживает период трансформации с закрытием ряда заведений. Актуальная ситуация обсуждалась экспертами 20 января.
Динамика изменений в отрасли
В начале 2026 года Москва попрощалась с 45 популярными точками питания, включая "Дорогую, я перезвоню", Smoke BBQ, The Toy, Mimi и Beerside.
Зульфия Шиляева, возглавляющая департамент торговой недвижимости CMWP, прогнозирует оптимизацию сети общепита — до конца года может завершить работу около 465 объектов. Касается это как локальных проектов, так и крупных ресторанов.
Факторы роста и стабилизации
Ресторатор Дмитрий Левицкий отмечает, что коррекция началась ещё в 2024 году из-за изменения потребительских привычек: для части гостей посещение заведений стало менее регулярным.
Предприятия также адаптируются к росту затрат: поставщики корректируют цены в связи с налоговой нагрузкой. При этом повышение цен в меню требует взвешенного подхода для сохранения клиентского потока.
Свежая информация Росстата обнадёживает: с начала 2025 года инфляция составила 5,58%, при этом снизились цены на гречку, сахар, овощные консервы для детей, рис и масло — это создаёт предпосылки для стабилизации.
Московский ресторанный рынок переживает период значительных изменений. В январе 2026 года завершили работу 45 популярных столичных заведений, включая «Дорогая, я перезвоню», Smoke BBQ, the toy, mimi и beerside.
Прогнозы и анализ ситуации
Зульфия Шиляева, возглавляющая департамент торговой недвижимости CMWP, прогнозирует, что в текущем году столица может потерять не менее 465 точек общепита. По ее мнению, изменения затронут как небольшие кафе, так и крупные ресторанные проекты.
Известный ресторатор Дмитрий Левицкий отмечает, что тенденция к переформатированию рынка обозначилась еще в 2024 году. Он связывает это со снижением потребительского спроса, когда посещение ресторанов стало для многих менее доступным.
Экономические вызовы и адаптация
Операторы сферы HoReCa сталкиваются с ростом расходов, особенно из-за увеличения цен от поставщиков, связанного с корректировками НДС. Повышать стоимость блюд в меню заведения зачастую не решаются из-за риска потерять посетителей.
Согласно обнародованным Росстатом данным, с начала 2025 года потребительские цены в стране выросли на 5,58%. Вместе с тем отмечено снижение стоимости на гречку, сахар, овощные консервы для детского питания, рис и масло.
Источник: vm.ru
